Portate ad ebollizione il latte insaporito con la stecca di vaniglia o la parte gialla di una buccia di limone.
Battete i tuorli delle uova con lo zucchero, poi aggiungete un po' alla volta la farina, un pizzico di sale ed infine il latte caldo.
Rimettete al fuoco e sempre mescolando fate raggiungere al composto l'ebollizione; a fuoco spento aggiungete il burro.
Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi in superficie una leggera pellicina.